القرفة الإندونيسية مقابل القرفة السيلانية: ما يحتاج المستورد إلى معرفته

إذا اشتريت يومًا علبة قرفة مطحونة من متجر، فهناك احتمال كبير أنها جاءت من إندونيسيا. فمعظم القرفة اليومية في العالم ليست القرفة السيلانية التي تذكرها كتب الطبخ، بل هي الكاسيا، والكاسيا الإندونيسية من أشهر أنواعها. وفي التجارة تُعرف غالبًا باسم كورينتجي، نسبةً إلى مرتفعات كيرينتشي في سومطرة حيث يُزرع جزء كبير منها.

اسم واحد ولحاء مختلف

القرفة الإندونيسية هي لحاء شجرة Cinnamomum burmannii. أما القرفة السيلانية، “القرفة الحقيقية” من سريلانكا، فهي من Cinnamomum verum. أمسك عودًا من كل نوع وستلاحظ الفرق فورًا.

أيهما طعمه “قرفة”؟

لكثير من الناس، القرفة الإندونيسية هي طعم القرفة الذي يعرفونه: قوية وحلوة ودافئة. تتحمل حرارة الخبز والنكهات القوية، ولذلك نجدها في المعجنات وحبوب الإفطار والمشروبات والصلصات وتتبيلات اللحوم وخلطات البهارات. ومصانع الأغذية تفضّلها لأنها متسقة وبسعر معقول.

القرفة السيلانية أنعم وأرقّ، وتفضّلها بعض الأسواق والعلامات المتخصصة. لا أحد النوعين أفضل من الآخر، إنهما ببساطة مختلفان.

عن الكومارين

تحتوي الكاسيا، ومنها القرفة الإندونيسية، بطبيعتها على كومارين أكثر من القرفة السيلانية. وبعض أسواق الاستيراد تضع حدودًا للكومارين في أغذية نهائية معينة. عمليًا يتعامل مصنّع الغذاء مع ذلك في الوصفة، لكن إن كانت لسوقكم قواعد محددة فأخبرونا مبكرًا لنرتب الفحوصات المناسبة.

الأشكال المتاحة

الأعواد تُقص عادةً بطول موحد (6 أو 8 أو 10 سم شائعة) للتجزئة وخدمات الطعام. القطع واللحاء المكسور أرخص وتذهب إلى الطحن والاستخلاص. المسحوق يُطحن بدرجة النعومة التي تحتاجونها.

ستجدون أسماء درجات مختلفة للقرفة الإندونيسية من مصدّر لآخر؛ بعضها يصف اللحاء وبعضها محتوى الزيت وبعضها الاثنين. نصيحتنا: لا تعتمدوا على الاسم. اتفقوا كتابيًا على الشكل والطول أو حجم القطع واللون والرطوبة والمواد الغريبة، وتحققوا منها في عينة قبل الشحن.

عندما تكتبون إلينا

أخبرونا بالشكل والحجم، والمظهر الذي تتوقعونه (صورة أو عينة مرجعية تساعد كثيرًا)، وأي متطلبات للرطوبة أو الزيت أو الكومارين، والكمية والوجهة.

نورّد القرفة الإندونيسية أعوادًا أو قطعًا أو مسحوقًا وفق المواصفات التي نتفق عليها، بشرط FOB سورابايا. اطّلعوا على صفحة القرفة والتوريد بالجملة، أو راسلونا.