印尼肉豆蔻等级详解：AB、ABCD、SS 与 BWP

第一次看到印尼肉豆蔻的报价单，AB、ABCD、SS、BWP 这些等级名称看起来像一串密码。其实它们确实是一种密码，只不过很简单。弄懂之后，选对等级只需要一分钟。

一点背景

肉豆蔻来自 Myristica fragrans 这种树。几百年来，它只生长在印尼东部马鲁古群岛的几个小岛上，也就是最早的”香料群岛”。历史上，人们甚至为这些岛屿打过仗。如今种植范围扩大了，但印度尼西亚仍然是全球最大的肉豆蔻出口国。

每一颗果实能出两种香料。果实里面是一颗坚硬的种子，外面包着一层红色网状的假种皮。种子晒干去壳后就是肉豆蔻；红色的那层晒干后，就是肉豆蔻衣。

壳敲开以后，果仁就要分拣。分级归根结底只看两个问题：果仁是否完好？个头有多大？

AB 是大粒完好的肉豆蔻。果仁完整、健康，个头偏大。这是高端等级，零售包装商会整粒使用，也用于高品质研磨。

ABCD 是完好、大小混合的肉豆蔻，通常按每公斤粒数销售。每公斤粒数越少，单粒越大，价格也越高。食品和调味品行业用得最多的就是这个等级。

SS 指”完好但干瘪”（sound shrivelled）。果仁是健康的，只是表面起皱，往往是因为果实采摘得稍早了一点。它们个头小、重量轻，但干净、完全可用，很适合研磨和复合调味料，反正没人会看到整粒的样子。

BWP 指破碎、虫蛀和松软（broken, wormy, punky）的果仁，其中”punky”是指发软或偏轻的果仁。BWP 不作为整粒食用肉豆蔻销售，主要供应给肉豆蔻精油蒸馏厂、油树脂生产商和部分工业研磨用户。

干燥或储存不当的肉豆蔻可能产生黄曲霉毒素，很多市场（包括欧盟）对香料中的黄曲霉毒素有严格限量。这是这个产品最大的品质风险。大多数认真的买家都会要求装运前做实验室检测，我们认为这样做是对的。第一次联系时请告诉我们目的地，这样检测可以按照您所在市场的规定来安排。

告诉我们您需要的等级；如果是 ABCD，请注明每公斤粒数。标准形态是去壳整粒，也可以带壳或研磨。再加上目的港、包装方式和数量，我们就能给您一个清晰的报价。

我们供应 AB、ABCD、SS 和 BWP 等级的肉豆蔻，以及整片和碎片肉豆蔻衣，均为 FOB 泗水。详细规格请看肉豆蔻规格页面，或者直接给我们留言。