درجات الفانيليا: الدرجة A (الفاخرة) مقابل الدرجة B (للاستخلاص)

الفانيليا غالية لسبب. فالزهرة تُلقَّح باليد، والقرون تحتاج شهورًا لتنضج، ومعالجتها بشكل صحيح تستغرق أسابيع من العمل الصبور. لذلك حين يقول عرض السعر “الدرجة A” أو “الدرجة B”، من المفيد أن تعرفوا بالضبط ما الذي تدفعون ثمنه.

ما يحدث قبل التصنيف

معظم الفانيليا الإندونيسية من نوع Vanilla planifolia، وهو النوع نفسه المزروع في مدغشقر والمكسيك. تُقطف القرون خضراء عند نضجها ثم تُعالج: تُسخَّن، وتُترك “لتتعرّق”، وتُجفف تحت الشمس نهارًا وتُلف ليلًا، ثم تُترك لترتاح حتى تصبح داكنة ولينة وعطرية. حين يُتقن العمل تستغرق العملية كلها عدة أسابيع.

بعدها فقط تُفرز الأعواد حسب الشكل والملمس والرطوبة والطول، وتُربط في حزم.

الدرجة A: الأعواد التي تتخيلونها

الدرجة A، وتسمى أيضًا الفاخرة (gourmet)، هي ما يتمنى صانع الحلويات أن يجده في العلبة. الأعواد ممتلئة ودهنية، يمكنك لفّ العود حول إصبعك دون أن ينكسر. القشرة بنية داكنة إلى سوداء تقريبًا ولها لمعة خفيفة، وعند شقّه تكون البذور في الداخل رطبة وسهلة الكشط.

يشتري الدرجة A الطهاة والمخابز ومصنّعو المثلجات وشركات التعبئة للتجزئة، لأن زبائنهم يرون العود ويلمسونه.

الدرجة B: مخصصة للاستخلاص

أعواد الدرجة B تحمل الرائحة نفسها، لكن مظهرها أقل جمالًا. أكثر جفافًا وصلابة، وغالبًا بنية محمرة، وأحيانًا مشقوقة أو عليها علامات، وليست دائمًا متساوية الطول.

وانخفاض الرطوبة هذا هو المقصود فعلًا. منتجو المستخلصات يدفعون مقابل المادة الجافة، وكيلو الدرجة B يعطيهم منها أكثر. لمستخلص الفانيليا وبيوت النكهات والاستخدام الصناعي، الدرجة B هي الخيار المنطقي.

الطول

يُقاس الطول على العود المعالَج بالسنتيمتر. أعوادنا تتراوح عادةً بين 14 و20 سم، مفروزة في فئات ومربوطة حسب الحجم. الأعواد الطويلة تُباع بسعر أعلى في السوق الفاخرة، أما مشترو الاستخلاص فنادرًا ما يهتمون بذلك. أخبرونا فقط بالفئة التي تحتاجونها.

الرطوبة، وكلمة عن الفانيلين

إن كنتم ستفحصون رقمًا واحدًا فليكن الرطوبة. الأعواد الرطبة جدًا قد تتعفن في الطريق، والجافة جدًا تفقد الرائحة والوزن. أعوادنا الحالية تقيس نحو 25 إلى 30%، والرقم الفعلي لكل دفعة يُكتب في شهادة التحليل (COA).

محتوى الفانيلين يعتمد على مكان زراعة الفانيليا، ومدى نضجها عند الحصاد، وطريقة معالجتها. لا نريد أن نذكر رقمًا عامًا قد لا يصحّ. إن كان منتجكم يحتاج حدًا أدنى من الفانيلين، فاطلبوا فحص الدفعة قبل الشحن.

للحصول على عرض سعر مفيد

أسرع العروض تأتي من استفسارات تحدد الدرجة (A أو B أو خليط)، وفئة الطول، والرطوبة المستهدفة، وهل تحتاجون فحص الفانيلين، والكمية، وميناء الوصول. التعبئة المعتادة حزم مفرغة من الهواء داخل كراتين.

نبيع الفانيليا الإندونيسية بالدرجتين A وB بشرط FOB سورابايا، ونحن مرنون في حجم الطلب. اطّلعوا على مواصفات الفانيليا أو تواصلوا معنا.