Ada satu salah paham yang sering bikin rugi. Seorang buyer meminta “cardamom” dari Indonesia, mendapat harga yang terlihat murah sekali, lalu membuka sampel berisi buah kecil, bulat, putih krem yang sama sekali tidak mirip kapulaga hijau yang ia kenal. Tidak ada yang menipu. Ini memang rempah yang berbeda.
Dua tanaman, satu nama
Kapulaga yang dikenal sebagian besar dunia adalah kapulaga hijau, Elettaria cardamomum, yang banyak ditanam di India dan Guatemala. Yang ditanam dan diekspor Indonesia adalah kapulaga Jawa, Amomum compactum, yang di sini disebut kapulaga dan di dunia dagang sering disebut “round cardamom”. Kedua tanaman ini bersaudara dan punya sebagian aroma yang sama, tapi bukan barang yang sama.
| Kapulaga Jawa | Kapulaga hijau | |
|---|---|---|
| Nama botani | Amomum compactum | Elettaria cardamomum |
| Terutama ditanam di | Indonesia (Jawa) | India, Guatemala, Sri Lanka |
| Bentuk buah | Bulat, hampir seperti bola kecil | Lonjong, bersisi tiga |
| Warna saat dijual | Putih krem (diputihkan) sampai cokelat muda | Hijau |
| Aroma | Hangat, dengan sentuhan sejuk kamper dan kayu putih | Manis, harum bunga, kuat |
| Harga | Lebih rendah | Lebih tinggi |
Rasanya, dan cocok untuk apa
Kapulaga Jawa beraroma lebih sejuk dan mirip kamper, dengan rasa manis lembut di baliknya. Di Indonesia, kapulaga masuk ke kari dan masakan nasi, juga ke jamu, minuman herbal yang diminum untuk menghangatkan badan dan membantu pencernaan. Di luar negeri, kapulaga Jawa dipakai untuk campuran rempah, bumbu, produk herbal, dan oleh produsen ekstrak dan minyak. Sebagian peracik kopi dan teh juga memakainya, saat mereka ingin aroma kapulaga yang kuat tanpa membayar harga kapulaga hijau.
Kapulaga hijau lebih lembut dan harum bunga. Inilah yang masuk ke kopi Arab, manisan India dan kue Skandinavia. Kalau pelanggan Anda mengharapkan rasa persis seperti itu, kapulaga Jawa tidak bisa menggantikannya. Kalau Anda butuh aroma kapulaga untuk campuran bumbu, minuman atau ekstrak, kapulaga Jawa sering jadi pilihan yang lebih cerdas.
Kenapa buahnya putih
Setelah dipetik, buah kapulaga dibersihkan dan dikeringkan. Banyak lot ekspor lalu diputihkan sampai berwarna putih krem, karena tampilan itulah yang biasa diterima importir kapulaga bulat Indonesia. Kalau Anda lebih suka buah alami tanpa pemutihan, cukup sampaikan. Sebelum dikemas, buahnya diayak dan disortir untuk membuang tangkai, buah pecah dan debu.
Angka yang perlu disepakati
Buah kering utuh adalah bentuk standar. Kadar air biasanya sekitar 10 sampai 12%. Kadar minyak atsiri menunjukkan seberapa kuat aromanya, dan layak ditanyakan kalau kekuatan rasa penting bagi Anda. Tambahkan batas kadar abu dan benda asing, terutama tangkai dan buah kosong. Angka kerja kami ada di spesifikasi kapulaga.
Sebelum meminta harga
Pastikan dulu bahwa kapulaga Jawa memang yang Anda cari. Kami lebih suka menyampaikannya sekarang daripada Anda terkejut saat melihat sampel. Lalu sebutkan warna (diputihkan atau alami), rencana penggunaannya, volume dan pelabuhan tujuan.
Kami menjual kapulaga Jawa utuh, FOB Surabaya, dan dengan senang hati mengirim sampel sebelum order pertama. Hubungi kami di sini.
